肉末燉粉條,根根分明又勁道!

來源:冬至雪夜的小廚    更新時間:2019-08-17 08:30  

圖文來源:冬至雪夜的小廚

肉末炒粉條是去餐廳經常點的一道菜品,喜歡吃粉條的不能錯過的一道菜,也叫“螞蟻上樹”, 因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻 爬在樹枝上而得名。口味清淡,粉條爽滑美味,色澤紅亮,吃之別有風味。是一道下飯菜。

據說,螞蟻上樹這道菜的菜名,跟關漢卿筆下的竇娥有關。 竇娥用小塊豬肉切末后,加粉絲炒好后給婆婆吃,婆婆除了贊嘆好吃,還給這道炒粉絲起了個形象的名:“螞蟻上樹”。

有的朋友在家做這道菜肴時,不是粉條沒泡發好,做出的粉條口感發硬,不爽滑,或者是粉條做得過火,都炒碎了,要不就是粘成一團,失去了這道菜肴的風味。怎樣把這道餐廳菜肴在家里也做的一樣好?今天教你餐廳的菜肴“肉末炒粉條”,自己在家做,竅門在這里,味道和大廚做的一樣好,粉條勁道爽滑,又根根分明,不粘連,下面一起看看我是怎樣做的這道菜肴:

【肉末炒粉條】所需材料:粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、

做法步驟:

1.準備一個深一些的容器,然后將粉條放在里面,接下來往里面倒入一些溫水,水要沒過粉條,用溫水泡發粉條,泡1-2小時,將粉條泡發至無硬心,粉條要充分泡發好,吸足水分,如果粉條沒有充分泡發好,燒制時容易粘成一團。

2.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,豬肉切末,加入料酒抓勻,再加入淀粉抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉末不腥,口感嫩。

3.鍋加水燒開,下入泡發好的粉條,燒開煮1分鐘左右,粉條煮的變透明,將粉條撈出放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,這樣防止粉條過火,不會碎。

4.將煮好的粉條放在容器內,加入1湯匙油,再加入半湯匙醬油,這是做粉條的小竅門,炒粉條時,不會粘連,根根分明,顏色還好。

5.鍋加油燒熱,下入一半的蔥花,再下入姜末,蒜片爆香,下入肉末小火煸炒,將肉末炒至顏色變白

6.將肉末撥至炒鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火煸炒,將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再和肉末一起翻炒均勻。豆瓣醬要用小火煸炒,炒出紅油,炒出醬香味,味道才好,如果豆瓣醬沒經過炒制,會有生醬味。

7.下入粉條,再加入少許鹽,雞精,白糖,大火快速翻炒均勻,關火,撒上剩下的蔥花,盛出裝盤即可。

小貼士:

1.粉條的質地堅硬,光用冷水是很難泡發開的,而沒有完全泡開的粉條不僅吃起來硬邦邦的,而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。

2.很多人為了節省時間,就干脆直接用開水泡。但這樣一來,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變軟變爛了,就會出現外爛內硬的情況,影響口感而且炒制時容易爛成糊狀。

3.用水溫大概不要超過40度左右,一般泡發半小時-1個小時左右粉條就能完全泡發開了。既不影響口感,更不會糊鍋。

圖文資料來源網絡,版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系小編刪除。

0
快3彩票注册 石林 | 肥东县 | 竹山县 | 平塘县 | 贡嘎县 | 克东县 | 东宁县 | 永年县 | 绥江县 | 怀远县 | 延长县 | 湖口县 | 乐都县 | 玉山县 | 丰宁 | 石棉县 | 财经 | 伊宁县 | 茂名市 | 台北市 | 宕昌县 | 托里县 | 刚察县 | 子洲县 | 虞城县 | 临清市 | 石台县 | 宁蒗 | 股票 | 灵寿县 | 都匀市 | 清苑县 | 浙江省 | 金塔县 | 长丰县 | 肇庆市 | 中方县 | 镇康县 | 页游 | 石门县 | 习水县 | 肇庆市 | 夏津县 | 慈溪市 | 黄陵县 | 江门市 | 长春市 | 陇西县 | 徐州市 | 荆州市 | 富民县 | 乐亭县 | 阿鲁科尔沁旗 | 宣汉县 | 玉门市 | 固原市 | 卓尼县 | 临桂县 | 莆田市 | 吴桥县 | 河池市 | 梧州市 | 灵石县 | 抚顺市 | 平江县 | 四子王旗 | 武安市 | 巴林右旗 | 贵定县 | 宁晋县 | 唐海县 | 大洼县 | 临颍县 | 溆浦县 | 延津县 | 松江区 | 尉犁县 | 双桥区 | 辉南县 | 潞城市 | 杭锦后旗 | 济源市 | 五大连池市 | 达拉特旗 | 日照市 | 凌源市 | 永春县 | 南丹县 | 定陶县 | 西安市 | 皮山县 | 滦平县 | 西吉县 | 宜兰县 | 镇远县 | 梁平县 | 定陶县 | 深水埗区 | 乌兰浩特市 | 尉犁县 | 桦川县 | 桑植县 | 伽师县 | 时尚 | 荃湾区 | 抚远县 | 来安县 | 获嘉县 | 中牟县 | 和林格尔县 | 凌海市 | 靖宇县 | 威信县 | 保靖县 | 平度市 | 吐鲁番市 | 潜江市 | 南丹县 | 义乌市 | 江口县 | 通辽市 | 惠东县 | 神木县 | 山东 | 铜川市 | 广西 | 巴彦淖尔市 | 资兴市 | 奉贤区 | 江源县 | 永登县 | 梁平县 | 锡林郭勒盟 | 芷江 | 邢台市 | 宜宾县 | 淮北市 | 马公市 | 绍兴市 | 治县。 | 双柏县 | 区。 | 南部县 | 德钦县 | 富源县 | 阿克陶县 | 荣昌县 | 新乡县 | 丹阳市 | 色达县 | 象州县 | 宁安市 | 马尔康县 | 四平市 | 堆龙德庆县 | 丰顺县 | 吉木萨尔县 | 德昌县 | 忻州市 | 江油市 | 时尚 | 共和县 | 宁城县 | 兴化市 | 宁波市 | 赤城县 | 若羌县 | 凭祥市 | 太仓市 | 晋中市 | 改则县 | 湖南省 | 石林 | 吉林省 | 双牌县 | 五寨县 | 平顶山市 | 屯门区 | 繁昌县 | 鹿邑县 | 古蔺县 | 平安县 | 剑川县 | 陕西省 | 惠水县 | 宝兴县 | 宜都市 | 上饶市 | 广平县 | 罗江县 | 滦南县 | 海口市 | 张北县 | 华蓥市 | 东光县 | 芦溪县 | 双牌县 | 聂拉木县 | 环江 | 大厂 | 甘孜 | 嘉义县 | 浮山县 | 涿州市 | 亚东县 | 兴仁县 | 金乡县 | 德清县 | 出国 | 常宁市 | 全南县 | 巩留县 | 漯河市 | 额敏县 | 晋宁县 | 阿拉尔市 | 石台县 | 屯门区 | 准格尔旗 | 武夷山市 | 沙湾县 | 定襄县 | 射阳县 | 海安县 | 永和县 | 阿拉善右旗 | 武穴市 | 平顶山市 | 吉首市 | 从化市 | 全椒县 | 惠水县 | 伊金霍洛旗 | 类乌齐县 | 黄山市 | 道孚县 | 通辽市 | 江西省 | 佛冈县 | 蓬溪县 | 新津县 | 青海省 | 肃北 | 平原县 | 珠海市 | 汝阳县 | 宿松县 | 西安市 | 莱西市 | 临漳县 | 黄平县 |